Arroz de Mariscos

Hoje resolvi fazer uma receita inspirada em um grande amigo e meu guru, Antonio Perez Gamero, que além de grande parceiro profissional é um gourmet. Espanhol nascido em Sevilha, tem um gosto apurado para a comida e é um apreciador de frutos do mar.

Arroz de Mariscos (porção para 10 pessoas)

• 1 quilo de marsicos com cascas
• 1 quilo de mariscos sem cascas
• 1 quilo de camarões médios
• 1 quilo de arroz parborizado
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 maço de cheiro verde
• 4 tomates picados
• 2 saches de caldo de legumes meu segredo
• Sal e pimenta a gosto

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Frite-os em azeite e reserve.

Na panela que fritou o camarão, frite as cebolas, o alho, o sal, o tomate e os saches de meu segredo. Adicione o arroz lavado e escorrido e deixe fritar por 5 minutinhos.

Adicione água e quando iniciar o cozimentos, retorne o camarão, os mariscos e tampe a panela.

Quando estiver quase pronto, coloque o cheiro verde e está pronto para servir.

É um prato muito simples de se fazer e fica uma delicia!!!!!!!

Galinhada e Feijão com Tranqueiras

Depois de um mês sem fazer nenhum prato para postar e agora inspirado em minhas férias de infância, que eram no Sul de Minas, onde nasceu minha mãe, decidi fazer uma galinhada, frango caipira com arroz e um feijão com tranqueiras,calabresa, panceta e bacon.

Minha mãe, Maria Nancy de Arruda, esteve em Coqueiral na semana passada e me trouxe o tal frango, daqueles criados no quintal, que se alimenta de tudo, menos ração.

Galinhada (ingredientes porção para 12 pessoas)

2 Frangos caipiras

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho picado

2 saches de caldo de legumes (meu segredo)

2 colheres de sopa de óleo de milho

Cheiro verde picado

Sal a gosto

Refogue o alho a cebola e o caldo de legumes. Adicione o frango já picado em pedaços pequenos com sal.

Vá fritando o frango e acrescentando água aos poucos para não deixar queimar o frango, durante uns 45 minutos. O frango caipira tem uma carne mais rígida e necessita de mais tempo para ficar macio.

Quando o frango estiver macio, mas ainda firme ao osso, adicione um quilo de arroz e água quente. Se a media para cozer o arroz, adiciona-se 1 e ½ xícara de água para cada xícara de arroz, aqui deve-se colocar um pouco menos, para que o arroz cozinhe e não fique muito papa, pois a gordura do frango, irá deixá-lo unido.

Quando o arroz estiver ainda ao dente, adicione mais um pouquinho de água e desligue a panela, em mais 10 minutos estará no ponto.

Enfeite a panela com o cheiro verde e estará pronto para ser servido.

Feijão com Tranqueiras (ingredientes)

1 kg de feijão carioca

150 gramas de bacon

200 gramas de panceta crua

200 gramas de lingüiça calabresa defumada

3 folhas de louro

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

Em uma panela de pressão coloque a água e o feijão e deixe hidratar por 2 horas.

Ligue a panela, coloque as folhas de louro, a panceta crua e a lingüiça calabresa cortada.

Feche a panela e deixe cozinhar o feijão.

Desligue enquanto os grãos estiverem inteiros, pois se cozinhar de mais irá derreter na hora de servir. Reserve o feijão cozido.

Em uma frigideira coloque o bacon para fritar, adicione o alho e a cebola.

Quando estiver bem frito, adicione ao feijão que estava reservado e deixe ferver até engrossar, ajuste o sal e estará pronto para servir.

Para acompanhar este prato caipira, fiz também um quiabo refogado com panceta. Frito em uma frigideira até ficar crocante.

Veja agora como ficou o prato!Xiii não tirei foto do prato montado! Estava com muita fome!

Suflê de Bananas (by Ana Otero)

Hoje fiz uma sobremesa que não costumo fazer. Esta receita é da Ana Otero, que é especialista no assunto.

Vamos então a esta delícia que é o Suflê de Bananas.

Ingredientes para o Suflê

• 6 Bananas nanicas
• 6 Colheres de sopa de açúcar
• 5 claras com ¼ de xícara de açúcar
• 1 cálice de vinho do Porto

Ingredientes para o creme

• 2 xícaras de leite
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de maisena
• 4 gemas de ovo
• 1 fava de baunilha

Preparando o Suflê

Em uma panela caramelize o açúcar e adicione as bananas cortadas em rodelas, deixe cozinhar as bananas mexendo com cuidado para que não desmanchem. Adicione o vinho do Porto e reserve.

Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar.

Misture as bananas com 1/3 das claras em neve e mexa bem. Depois adicione o restante das claras em neve e mexa delicadamente.

Coloque nos ramekins (como não tinha em mãos ramekins suficientes, fiz em um único e grande e servi em taças de sobremesa) untados e polvilhados com açúcar cristal. Passe a faca por cima para nivelar e limpe as bordas com um guardanapo.

Coloque por 15 a 20 minutos no forno pré aquecido á 180º C.

Preparando o creme.

Bater todos os ingredientes com o mixer.

Levar ao fogo para engrossar. Adicione a baunilha abrindo a fava e raspando levemente.

Depois do suflê assado faça um furo no centro e regue com o creme.

Veja o resultado final!

Arroz a La Raquetinha

Olá pessoal, hoje tivemos comemoração dos aniversariantes de junho e fizemos churrasco (churrasqueira comandada com maestria pelo Schina - Marcelo Von Schineider), para acompanhar fiz um arroz que foi chamado de Arroz a La Raquetinha. É um tipo de arroz carreteiro, mas com alguns ingredientes adaptados.

Segue a receita e o passo a passo.

Arroz a La Raquetinha (35 porções)

2 kg de arroz

1,5 kg de filet mignon

1 maço de aspargos frescos

1 maço de cheiro verde

12 colheres de azeite de oliva

6 colheres de óleo de milho

3 saches de caldo de legumes (meu segredo)

200 gramas de bacon picado

2 cebolas

4 dentes de alho

4 tomates picados

2 pimentas dedo de moça picadas

300 gramas de parmesão

1 maço de rúcula picada

1 cálice de conhaque

1 copo de vinho branco

Em uma frigideira adicione 4 colheres de azeite de oliva, frite o alho, a cebola e o bacon  com 1 envelope de caldo de legumes.

Quando estiver tudo frito, adicione os tomates e a pimenta dedo de moça e deixe cozer por 15 

minutos.

Em uma panela grande, adicione 4 colheres de azeite de oliva, um pouco de cebola e mais um sache de caldo de legumes. Quando estiver quente adicione o filet mignon picado na ponta da faca e deixe fritar. Quando não tiver mais água na panela, adicione o cálice de conhaque e deixe flambar. Frite por mais 5 minutos e transfira a carne para a outra panela onde os tomates e temperos estão sendo refogado. Mantenha em fogo baixo.

Na panela onde fritou o mignon, coloque o óleo de milho e doure o arroz. Quando estiver já dourado, adicione o copo de vinho branco. A função do vinho é deixar o arroz com a parte de fora mais dura que no centro, deixando um toque ao dente e para que não fique empapado. Quando evaporar o vinho, adicione o tomate com o mingnon, os aspargos picados e água já aquecida. Ajuste o sal e deixe cozer. Os aspargos irão cozer junto com o arroz

Controle a água para não ficar muito empapado. Quando estiver ao dente, adicione o cheiro verde, o queijo ralado e a rúcula cortada, misture tudo e está pronto para servir.

Hoje esqueci de tirar foto do prato servido. Tinha muita gente na fila para servir, e muitos nem conseguiram comer, pois estavam na quadra jogando e quando saíram, já tinha acabado!

Bobó de Camarão

O prato principal ontem foi o Bobó de Camarão.

Sem muitos rodeios, segue a receita completa com fotos do passo a passo.

Bobó de Camarão (10 porções)

3 kg de camarão

1 Pimentão amarelo picado

1 Pimentão vermelho picado

4 dentes de alho

4 cebolas picadas

6 tomates picados

1 lata de poupa de tomate

2 vidros de leite de coco

3 kg de mandioca cozida e batida no liquidificador

1 talo de alho poró

2 saches de caldo de legumes

4 colheres de azeite de oliva

4 colheres de azeite de dendê

1 pimenta dedo de moça

1 maço de cheiro verde

1 cálice de vinho branco

Pimenta do reino

Aqueça uma frigideira e doure o alho com o caldo de legumes.

Adicione a cebola e o alho poro e em seguida o cálice de vinho branco.

Acrescente os pimentões amarelos e vermelhos.

Após ferver por 5 minutos, adicione os tomates picados, a polpa de tomates e a pimenta dedo de moça, picada e sem sementes.

Quando levantar fervura adicione o leite de coco.

Frite os camarões em azeite de oliva, temperados com sal e pimenta do reino.

Em uma panela grande, aqueça a mandioca cozida anteriormente e batida no liquidificador, com todos os ingredientes que já foram preparados. Depois de levantar fervura e engrossar o creme da mandioca, adicione os camarões fritos e as 4 colheres de dendê. Acerte o sal e sirva com arroz e farofa de dendê.

Aí está o resultado final! Este pó vermelho que pulverizei na borda do prato é paprica doce, apenas par dar um toque na finalização, assim como o cheiro verde.

Casquinha de Siri e Farofa de Dendê

A ideia da semana foi fazer um prato que tivesse camarão. Então já pensando que teríamos um dia mais frio, veio na minha mente fazer um Bobó acompanhado de farofa de dendê e como entrada uma casquinha de siri.

Nesta publicação vou dar as receitas da farofa de dendê e da casquinha de siri. Amanhã publicarei a receita do Bobó de camarão.

Farofa de Dendê (para 10 porções)

1 kg de farinha de mandioca

1 vidro de azeite de dendê

3 dentes de alho

1 cebola picada

1 talo de alho poró

2 colheres de azeite de oliva

Cheiro verde

1 sache de caldo de legumes (Meu Segredo)

Em uma frigideira, doure o alho no azeite, acrescente a cebola e o alho poro.

Adicione a farinha e o azeite de dente. Mexa até homogeneizar a farofa, em fogo baixo.

Está pronta para acompanhar qualquer prato de peixe ou frutos dos mar.

Casquinha de siri (para 10 porções)

2 kg de carne de siri (pura)

4 dentes de alho

2 cebolas picadas

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

4 tomates maduros picados

1 talo de talo de alho poro

1 maço de cheiro verse

4 Colheres de azeite

2 colheres de azeite de dendê

4 fatias de pão de forma sem casca

2 vidro de leite de coco

2 saches de caldo de legumes

1 cálice de vinho branco

Parmesão para gratinar

Em uma panela grande, aqueça o azeite, adicione o alho e a cebola e deixe dourar.

Acrescente o alho poro, o caldo de legumes e o vinho branco.

Acrescente os pimentões amarelo e vermelho, o tomate picado e deixe ferver.

O pão de forma deve ser hidratado com o leite de coco, que será acrescentado após adicionar a carne de siri. Quando levantar fervura, adicione o cheiro verde e deixe evaporar, ao ponto de não ter mais liquido, pois a função do pão de formar é engrossar o caldo. Mexa até homogeneizar o preparado. Adicione o azeite de dendê e desligue.

Transfira para um refratário, cubra com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Agora é só servir!

Uma dica é servir junto com casquinha de siri, um pouquinho da farofa de dendê. Pois esta entrada ficará crocante e especial!

Arroz de Cordeiro (By Rogério Cervone)

Confesso que o meu jogo até rende mais no dia que teremos um menu especial. O grupo se reúne logo cedo, lá pelas 7:30hs da manhã com a animação de sempre e o cansaço da semana parece que nem existiu.

Hoje, o Manjar dos Deuses foi preparado pelo meu grande amigo Chef Rogério Cervone, o Didon, que fez um prato de se comer de joelhos!

• 1 kg de costeletas de cordeiro
• 1 kg de lingüiça de cordeiro
• 1 kg de picanha de cordeiro
• 1 kg de arroz
• 2 pacotes de aspargos frescos
• 1 pacote de ervilhas frescas
• 3 tomates maduros picados
• Pimenta malagueta
• Alecrim
• Cebola
• Cheiro verde
• Sal
• Pimenta do reino

Em uma panela de pressão fritam-se as picanhas de cordeiro inteiras, apenas com um pouco de óleo, cebola, sal e alecrim. Depois de uma boa grelhada, acrescentar água e fecha-se em pressão por 40 minutos.

Retire e desfie as picanhas em um prato. A água do cozimento das picanhas e dos aspargos deve ser reservada para o cozimento do arroz.

Quando os aspargos já estiverem cozidos e ainda ao dente, leva-se em água gelada, para cortar o cozimento, separá-lo para enfeitar o prato.

As costeletas de cordeiro serão grelhadas, ainda antes de serem cortadas em uma frigideira, até selar dos 2 lados. Corta-se entre os ossos, em forma de pirulito.

Leva-se ao forno ou em uma frigideira, com sal e uma pitada de pimenta do reino, para manter quente e tirar o sangue.

Em uma paelleira frite as cebolas picadas em azeite e adicione as linguiças de cordeiro que anteriormente foi tirada à pele, para que pudesse fritar e ficar homogênea.

Quando a linguiça estiver frita e sem mais acumular água, acrescentar as picanhas de cordeiro desfiadas e o arroz cru e sem ser lavado.

Neste momento vá adicionando a água do cozimento das picanhas e dos aspargos, para cozinhar o arroz, com fogo baixo e sem pressa, acrescente as ervilhas frescas e algumas pimentas malaguetas, para dar um toque especial

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os aspargos, os tomates picados e os costeletas de cordeiro para enfeitar preparado.

O resultado você mesmo pode ver!

Olha o orgulho do Didon aí!!!