Spaghetti com Camarões e Lulas

Hoje resolvi fazer um prato que á muito tempo não preparava, que é um spaghetti com camarões, mas adicionei lulas, para ficar com um sabor ainda melhor.

Este prato começa pelo molho de tomate, que leva um pouco mais de tempo, pois o restante se faz no mesmo tempo do cozimento do spaghetti.

Molho de tomates (porção para 6 pessoas)

• 8 tomates descascado, sem sementes e picado
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho
• 1 sache de Meu Segredo
• 1 vidro grande de polpa de tomates
• 2 colheres de sopas de catchup
• 1 ramo de manjericão
• 3 colheres de azeite de oliva
• 1 cálice de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto

Em uma panela frite no azeite o alho e cebola. Quando estiverem bem fritos, adicione o caldo de legumes e o vinho branco.

Deixe evaporar o vinho e adicione os tomates, o catchup, o vidro de polpa de tomates e o manjericão. Deixe ferver por 20 minutos. Reserve que será utilizado no final do prato.

Spaghetti com camarões e lulas

• 1 pacote de macarrão tio spaghetti
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• Caldo de legumes Meu Segredo
• Cheiro verde picado
• 1 e ½ quilos de camarões rosa grandes
• 1 quilo de lulas cortadas em anéis
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta á gosto
• Queijo parmesão ralado

Em uma paelleira aqueça o azeite e frite o alho, a cebola e o caldo de legumes,

Frite as lulas (as lulas devem ser fritas antes do camarões, pois o camarão deve ficar tempo suficiente para fritar, mas não pode passar do ponto para não ficar borrachudo).

Separadamente cozinhe o macarrão e reserve. Para não grudar, adicione um fio de azeite e misture.

Adicione o macarrão aos camarões e lulas e misture, até aquecer.

Adicione o molho de tomates e misture até que fique homogêneo e utilize o cheiro verde picado para enfeitar o prato. O parmesão não deverá ser adicionado na panela, apenas individualmente em cada prato. Pode colocar um pouco de pimenta, aí a sua criatividade é que conta.

Bon appetit!

Agenda de Torneios 2016

Club Med Rio das Pedras de 11, 12 e 13/03.
Contato 19 3252.8733

Esporte Club Barbarense - Santa Barbara D`oste 8, 9 3 10/04
Contato 19 3455.5505

Arroz Carreteiro

Hoje vou publicar um arroz clássico, que é o Arroz Carreteiro.

Fiz para acompanhar um churrasco que comemorávamos os 22 anos da minha empresa á Fibralit Indústria e Comercio Ltda.

Arroz Carreteiro

Ingredientes (porção para 30 pessoas)

2 quilos de arroz parborizado

1 quilo de carne seca

2 gomos de lingüiça calabresa defumada

8 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho picados

1 maço de cheiro verde

2 pimentas dedo de moça

1 xícara de azeite extra virgem

1 vidro de 500 gramas de polpa de tomate

4 saches de meu segredo (caldo de legumes)

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque o azeite e deixe aquecer, adicione o alho e as cebolas picadas e o caldo de legumes. Deixe dourar.

Em uma panela a parte dessalgue a carne seca, cozinhe em panela de pressão e desfie.

Adicione a carne seca desfiada e as linguiças calabresas picadas á fritada de cebolas e alho..

Junte os tomates e a pimenta dedo de moça.

Adicione o arroz e deixe dourar.

Acrescente água pré aquecida na proporção de 1 e ½ xícara, para cada xícara de arroz, neste ponto ajuste o sal. Adicione a polpa de tomate.

Deixe secar e adicione o cheiro verde para enfeitar.

Está pronto para servir! Divirta-se!

Arroz de Camarões

Como já deu para perceber, eu gosto muito de arroz. Já Postei arroz de cordeiro, arroz de mariscos, galinhada e arroz a La Raquetinha. Para variar decidi fazer um Arroz de Camarões, com tentáculos de polvo gralhado.

Arroz de Camarões (porção para 6 pessoas)

·        4 xícaras de arroz parborizado

·        1 e ½ quilo de camarões rosa sem cascas

·        1 pacote de aspargos frescos

·        4 tomates picados

·        1 cebola picada

·        3 dentes de alho picados

·        1 xícara de sopa de azeite

·        2 saches de caldo de legumes (Meu Segredo)

·        Sal e pimenta a gosto

Em uma panelinha coloque o azeite e o alho e deixe em fogo baixo. Quando iniciar a fritura do alho, tire do fogo e aguarde baixar a temperatura. Repita por três vezes esta operação. O alho ficará levemente dourado e o azeite estará aromatizado. Retire o alho que será utilizado no arroz e o azeite será utilizado para grelhar os tentáculos do polvo.

Em uma paelleira, adicione 4 colheres de azeite e frite o camarão que já deverá estar descascado, escorrido e temperado com sal e pimenta do reino. Depois de fritar o camarão, reserve pois ele voltará para o arroz na ultima etapa do prato.

Na mesma paelleira, frite as cebolas e o alho que já douramos para aromatizar o azeite.

Adicione os tomates picados, os saches de caldo de legumes e os aspargos frescos.

Deixe tudo dar uma fritada e adicione o arroz já lavado e escorrido.

(na receita que farei a seguir, cozeremos o polvo e reservaremos a água, que utilizaremos agora para fazer o arroz) 

Quando todos os ingredientes estiverem fritos, adicionaremos aos poucos a água do cozimento do polvo que dará um toque especial no sabor do arroz.

Quando levantar fervura, retorne o camarão que estava reservado e cubra com papel alumínio, para completar o cozimento do arroz. Um pouco antes do finalizar, desligue a panela e mantenha coberta, para não perder a temperatura, pois agora vamos finalizar os tentáculos do polvo.

Tentáculos de Polvo

• 1 polvo médio (2,0 quilos)
• 1 copo de vinho branco
• 1 sache de Bouquet Garni
• Cheiro verde picadinho
• Sal a gosto

* O bouquet garni é um mix de ervas, que pode-se encontrar em forma de sache e serve para aromatizar e dar sabor aos pratos,

Em uma panela cozinhe o polvo em fogo médio, apenas com sal, por aproximadamente 40 minutos. Reserve a água do cozimento que será utilizado na hidratação do arroz de camarões,

Retire o polvo e coloque em uma travessa com um pouco de água do cozimento. Adicione um copo de vinho branco e o bouquet garni. Deixe em geladeira de um dia para outro.

Separe os tentáculos do polvo inteiros (8 tentáculos), corte o capuz do polvo em fatias pequenas. Aqueça uma frigideira com o azeite aromatizado de alho. Quando estiver bem quente coloque os tentáculos para fritar, 

Vire apenas uma vez, quando já estiver crocante, adicione cheiro verde e está pronto para servir.

Bon Appétit!

Arroz de Mariscos

Hoje resolvi fazer uma receita inspirada em um grande amigo e meu guru, Antonio Perez Gamero, que além de grande parceiro profissional é um gourmet. Espanhol nascido em Sevilha, tem um gosto apurado para a comida e é um apreciador de frutos do mar.

Arroz de Mariscos (porção para 10 pessoas)

• 1 quilo de marsicos com cascas
• 1 quilo de mariscos sem cascas
• 1 quilo de camarões médios
• 1 quilo de arroz parborizado
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 maço de cheiro verde
• 4 tomates picados
• 2 saches de caldo de legumes meu segredo
• Sal e pimenta a gosto

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Frite-os em azeite e reserve.

Na panela que fritou o camarão, frite as cebolas, o alho, o sal, o tomate e os saches de meu segredo. Adicione o arroz lavado e escorrido e deixe fritar por 5 minutinhos.

Adicione água e quando iniciar o cozimentos, retorne o camarão, os mariscos e tampe a panela.

Quando estiver quase pronto, coloque o cheiro verde e está pronto para servir.

É um prato muito simples de se fazer e fica uma delicia!!!!!!!

Galinhada e Feijão com Tranqueiras

Depois de um mês sem fazer nenhum prato para postar e agora inspirado em minhas férias de infância, que eram no Sul de Minas, onde nasceu minha mãe, decidi fazer uma galinhada, frango caipira com arroz e um feijão com tranqueiras,calabresa, panceta e bacon.

Minha mãe, Maria Nancy de Arruda, esteve em Coqueiral na semana passada e me trouxe o tal frango, daqueles criados no quintal, que se alimenta de tudo, menos ração.

Galinhada (ingredientes porção para 12 pessoas)

2 Frangos caipiras

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho picado

2 saches de caldo de legumes (meu segredo)

2 colheres de sopa de óleo de milho

Cheiro verde picado

Sal a gosto

Refogue o alho a cebola e o caldo de legumes. Adicione o frango já picado em pedaços pequenos com sal.

Vá fritando o frango e acrescentando água aos poucos para não deixar queimar o frango, durante uns 45 minutos. O frango caipira tem uma carne mais rígida e necessita de mais tempo para ficar macio.

Quando o frango estiver macio, mas ainda firme ao osso, adicione um quilo de arroz e água quente. Se a media para cozer o arroz, adiciona-se 1 e ½ xícara de água para cada xícara de arroz, aqui deve-se colocar um pouco menos, para que o arroz cozinhe e não fique muito papa, pois a gordura do frango, irá deixá-lo unido.

Quando o arroz estiver ainda ao dente, adicione mais um pouquinho de água e desligue a panela, em mais 10 minutos estará no ponto.

Enfeite a panela com o cheiro verde e estará pronto para ser servido.

Feijão com Tranqueiras (ingredientes)

1 kg de feijão carioca

150 gramas de bacon

200 gramas de panceta crua

200 gramas de lingüiça calabresa defumada

3 folhas de louro

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

Em uma panela de pressão coloque a água e o feijão e deixe hidratar por 2 horas.

Ligue a panela, coloque as folhas de louro, a panceta crua e a lingüiça calabresa cortada.

Feche a panela e deixe cozinhar o feijão.

Desligue enquanto os grãos estiverem inteiros, pois se cozinhar de mais irá derreter na hora de servir. Reserve o feijão cozido.

Em uma frigideira coloque o bacon para fritar, adicione o alho e a cebola.

Quando estiver bem frito, adicione ao feijão que estava reservado e deixe ferver até engrossar, ajuste o sal e estará pronto para servir.

Para acompanhar este prato caipira, fiz também um quiabo refogado com panceta. Frito em uma frigideira até ficar crocante.

Veja agora como ficou o prato!Xiii não tirei foto do prato montado! Estava com muita fome!

Suflê de Bananas (by Ana Otero)

Hoje fiz uma sobremesa que não costumo fazer. Esta receita é da Ana Otero, que é especialista no assunto.

Vamos então a esta delícia que é o Suflê de Bananas.

Ingredientes para o Suflê

• 6 Bananas nanicas
• 6 Colheres de sopa de açúcar
• 5 claras com ¼ de xícara de açúcar
• 1 cálice de vinho do Porto

Ingredientes para o creme

• 2 xícaras de leite
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de maisena
• 4 gemas de ovo
• 1 fava de baunilha

Preparando o Suflê

Em uma panela caramelize o açúcar e adicione as bananas cortadas em rodelas, deixe cozinhar as bananas mexendo com cuidado para que não desmanchem. Adicione o vinho do Porto e reserve.

Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar.

Misture as bananas com 1/3 das claras em neve e mexa bem. Depois adicione o restante das claras em neve e mexa delicadamente.

Coloque nos ramekins (como não tinha em mãos ramekins suficientes, fiz em um único e grande e servi em taças de sobremesa) untados e polvilhados com açúcar cristal. Passe a faca por cima para nivelar e limpe as bordas com um guardanapo.

Coloque por 15 a 20 minutos no forno pré aquecido á 180º C.

Preparando o creme.

Bater todos os ingredientes com o mixer.

Levar ao fogo para engrossar. Adicione a baunilha abrindo a fava e raspando levemente.

Depois do suflê assado faça um furo no centro e regue com o creme.

Veja o resultado final!

Arroz a La Raquetinha

Olá pessoal, hoje tivemos comemoração dos aniversariantes de junho e fizemos churrasco (churrasqueira comandada com maestria pelo Schina - Marcelo Von Schineider), para acompanhar fiz um arroz que foi chamado de Arroz a La Raquetinha. É um tipo de arroz carreteiro, mas com alguns ingredientes adaptados.

Segue a receita e o passo a passo.

Arroz a La Raquetinha (35 porções)

2 kg de arroz

1,5 kg de filet mignon

1 maço de aspargos frescos

1 maço de cheiro verde

12 colheres de azeite de oliva

6 colheres de óleo de milho

3 saches de caldo de legumes (meu segredo)

200 gramas de bacon picado

2 cebolas

4 dentes de alho

4 tomates picados

2 pimentas dedo de moça picadas

300 gramas de parmesão

1 maço de rúcula picada

1 cálice de conhaque

1 copo de vinho branco

Em uma frigideira adicione 4 colheres de azeite de oliva, frite o alho, a cebola e o bacon  com 1 envelope de caldo de legumes.

Quando estiver tudo frito, adicione os tomates e a pimenta dedo de moça e deixe cozer por 15 

minutos.

Em uma panela grande, adicione 4 colheres de azeite de oliva, um pouco de cebola e mais um sache de caldo de legumes. Quando estiver quente adicione o filet mignon picado na ponta da faca e deixe fritar. Quando não tiver mais água na panela, adicione o cálice de conhaque e deixe flambar. Frite por mais 5 minutos e transfira a carne para a outra panela onde os tomates e temperos estão sendo refogado. Mantenha em fogo baixo.

Na panela onde fritou o mignon, coloque o óleo de milho e doure o arroz. Quando estiver já dourado, adicione o copo de vinho branco. A função do vinho é deixar o arroz com a parte de fora mais dura que no centro, deixando um toque ao dente e para que não fique empapado. Quando evaporar o vinho, adicione o tomate com o mingnon, os aspargos picados e água já aquecida. Ajuste o sal e deixe cozer. Os aspargos irão cozer junto com o arroz

Controle a água para não ficar muito empapado. Quando estiver ao dente, adicione o cheiro verde, o queijo ralado e a rúcula cortada, misture tudo e está pronto para servir.

Hoje esqueci de tirar foto do prato servido. Tinha muita gente na fila para servir, e muitos nem conseguiram comer, pois estavam na quadra jogando e quando saíram, já tinha acabado!

Bobó de Camarão

O prato principal ontem foi o Bobó de Camarão.

Sem muitos rodeios, segue a receita completa com fotos do passo a passo.

Bobó de Camarão (10 porções)

3 kg de camarão

1 Pimentão amarelo picado

1 Pimentão vermelho picado

4 dentes de alho

4 cebolas picadas

6 tomates picados

1 lata de poupa de tomate

2 vidros de leite de coco

3 kg de mandioca cozida e batida no liquidificador

1 talo de alho poró

2 saches de caldo de legumes

4 colheres de azeite de oliva

4 colheres de azeite de dendê

1 pimenta dedo de moça

1 maço de cheiro verde

1 cálice de vinho branco

Pimenta do reino

Aqueça uma frigideira e doure o alho com o caldo de legumes.

Adicione a cebola e o alho poro e em seguida o cálice de vinho branco.

Acrescente os pimentões amarelos e vermelhos.

Após ferver por 5 minutos, adicione os tomates picados, a polpa de tomates e a pimenta dedo de moça, picada e sem sementes.

Quando levantar fervura adicione o leite de coco.

Frite os camarões em azeite de oliva, temperados com sal e pimenta do reino.

Em uma panela grande, aqueça a mandioca cozida anteriormente e batida no liquidificador, com todos os ingredientes que já foram preparados. Depois de levantar fervura e engrossar o creme da mandioca, adicione os camarões fritos e as 4 colheres de dendê. Acerte o sal e sirva com arroz e farofa de dendê.

Aí está o resultado final! Este pó vermelho que pulverizei na borda do prato é paprica doce, apenas par dar um toque na finalização, assim como o cheiro verde.