Arroz de Camarões

Como já deu para perceber, eu gosto muito de arroz. Já Postei arroz de cordeiro, arroz de mariscos, galinhada e arroz a La Raquetinha. Para variar decidi fazer um Arroz de Camarões, com tentáculos de polvo gralhado.

Arroz de Camarões (porção para 6 pessoas)

·        4 xícaras de arroz parborizado

·        1 e ½ quilo de camarões rosa sem cascas

·        1 pacote de aspargos frescos

·        4 tomates picados

·        1 cebola picada

·        3 dentes de alho picados

·        1 xícara de sopa de azeite

·        2 saches de caldo de legumes (Meu Segredo)

·        Sal e pimenta a gosto

Em uma panelinha coloque o azeite e o alho e deixe em fogo baixo. Quando iniciar a fritura do alho, tire do fogo e aguarde baixar a temperatura. Repita por três vezes esta operação. O alho ficará levemente dourado e o azeite estará aromatizado. Retire o alho que será utilizado no arroz e o azeite será utilizado para grelhar os tentáculos do polvo.

Em uma paelleira, adicione 4 colheres de azeite e frite o camarão que já deverá estar descascado, escorrido e temperado com sal e pimenta do reino. Depois de fritar o camarão, reserve pois ele voltará para o arroz na ultima etapa do prato.

Na mesma paelleira, frite as cebolas e o alho que já douramos para aromatizar o azeite.

Adicione os tomates picados, os saches de caldo de legumes e os aspargos frescos.

Deixe tudo dar uma fritada e adicione o arroz já lavado e escorrido.

(na receita que farei a seguir, cozeremos o polvo e reservaremos a água, que utilizaremos agora para fazer o arroz) 

Quando todos os ingredientes estiverem fritos, adicionaremos aos poucos a água do cozimento do polvo que dará um toque especial no sabor do arroz.

Quando levantar fervura, retorne o camarão que estava reservado e cubra com papel alumínio, para completar o cozimento do arroz. Um pouco antes do finalizar, desligue a panela e mantenha coberta, para não perder a temperatura, pois agora vamos finalizar os tentáculos do polvo.

Tentáculos de Polvo

• 1 polvo médio (2,0 quilos)
• 1 copo de vinho branco
• 1 sache de Bouquet Garni
• Cheiro verde picadinho
• Sal a gosto

* O bouquet garni é um mix de ervas, que pode-se encontrar em forma de sache e serve para aromatizar e dar sabor aos pratos,

Em uma panela cozinhe o polvo em fogo médio, apenas com sal, por aproximadamente 40 minutos. Reserve a água do cozimento que será utilizado na hidratação do arroz de camarões,

Retire o polvo e coloque em uma travessa com um pouco de água do cozimento. Adicione um copo de vinho branco e o bouquet garni. Deixe em geladeira de um dia para outro.

Separe os tentáculos do polvo inteiros (8 tentáculos), corte o capuz do polvo em fatias pequenas. Aqueça uma frigideira com o azeite aromatizado de alho. Quando estiver bem quente coloque os tentáculos para fritar, 

Vire apenas uma vez, quando já estiver crocante, adicione cheiro verde e está pronto para servir.

Bon Appétit!