Arroz de Mariscos

Hoje resolvi fazer uma receita inspirada em um grande amigo e meu guru, Antonio Perez Gamero, que além de grande parceiro profissional é um gourmet. Espanhol nascido em Sevilha, tem um gosto apurado para a comida e é um apreciador de frutos do mar.

Arroz de Mariscos (porção para 10 pessoas)

• 1 quilo de marsicos com cascas
• 1 quilo de mariscos sem cascas
• 1 quilo de camarões médios
• 1 quilo de arroz parborizado
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 maço de cheiro verde
• 4 tomates picados
• 2 saches de caldo de legumes meu segredo
• Sal e pimenta a gosto

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Frite-os em azeite e reserve.

Na panela que fritou o camarão, frite as cebolas, o alho, o sal, o tomate e os saches de meu segredo. Adicione o arroz lavado e escorrido e deixe fritar por 5 minutinhos.

Adicione água e quando iniciar o cozimentos, retorne o camarão, os mariscos e tampe a panela.

Quando estiver quase pronto, coloque o cheiro verde e está pronto para servir.

É um prato muito simples de se fazer e fica uma delicia!!!!!!!

Galinhada e Feijão com Tranqueiras

Depois de um mês sem fazer nenhum prato para postar e agora inspirado em minhas férias de infância, que eram no Sul de Minas, onde nasceu minha mãe, decidi fazer uma galinhada, frango caipira com arroz e um feijão com tranqueiras,calabresa, panceta e bacon.

Minha mãe, Maria Nancy de Arruda, esteve em Coqueiral na semana passada e me trouxe o tal frango, daqueles criados no quintal, que se alimenta de tudo, menos ração.

Galinhada (ingredientes porção para 12 pessoas)

2 Frangos caipiras

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho picado

2 saches de caldo de legumes (meu segredo)

2 colheres de sopa de óleo de milho

Cheiro verde picado

Sal a gosto

Refogue o alho a cebola e o caldo de legumes. Adicione o frango já picado em pedaços pequenos com sal.

Vá fritando o frango e acrescentando água aos poucos para não deixar queimar o frango, durante uns 45 minutos. O frango caipira tem uma carne mais rígida e necessita de mais tempo para ficar macio.

Quando o frango estiver macio, mas ainda firme ao osso, adicione um quilo de arroz e água quente. Se a media para cozer o arroz, adiciona-se 1 e ½ xícara de água para cada xícara de arroz, aqui deve-se colocar um pouco menos, para que o arroz cozinhe e não fique muito papa, pois a gordura do frango, irá deixá-lo unido.

Quando o arroz estiver ainda ao dente, adicione mais um pouquinho de água e desligue a panela, em mais 10 minutos estará no ponto.

Enfeite a panela com o cheiro verde e estará pronto para ser servido.

Feijão com Tranqueiras (ingredientes)

1 kg de feijão carioca

150 gramas de bacon

200 gramas de panceta crua

200 gramas de lingüiça calabresa defumada

3 folhas de louro

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

Em uma panela de pressão coloque a água e o feijão e deixe hidratar por 2 horas.

Ligue a panela, coloque as folhas de louro, a panceta crua e a lingüiça calabresa cortada.

Feche a panela e deixe cozinhar o feijão.

Desligue enquanto os grãos estiverem inteiros, pois se cozinhar de mais irá derreter na hora de servir. Reserve o feijão cozido.

Em uma frigideira coloque o bacon para fritar, adicione o alho e a cebola.

Quando estiver bem frito, adicione ao feijão que estava reservado e deixe ferver até engrossar, ajuste o sal e estará pronto para servir.

Para acompanhar este prato caipira, fiz também um quiabo refogado com panceta. Frito em uma frigideira até ficar crocante.

Veja agora como ficou o prato!Xiii não tirei foto do prato montado! Estava com muita fome!